說到春天食材當然少不了「竹筍」（たけのこ）！隨著科技進步與改良，許多蔬果一年之中都能吃到，不過竹筍可是真正「春季限定」！由於竹筍成長速度驚人，必須看準時機在剛冒出頭時就摘下。而且採收之後會慢慢產生苦味、流失美味，所以能吃到的季節很短。日本春天從南至北氣溫慢慢回升，而除了「櫻花前線」之外，竟然還有所謂的「竹筍前線」，有老饕們默默追逐著新鮮嫩筍。
新高麗菜
代表產地：群馬縣、愛知縣
「新高麗菜」（新キャベツ、春玉）指的是秋天種植、春天收穫的高麗菜；而一般高麗菜（寒玉キャベツ）則是夏種冬收。一樣都是高麗菜，卻有很多不同。前者較小顆、葉片柔軟，吃起來充滿甜味。後者為大顆橢圓形、葉片較硬且扎實厚重。因為水分多、味道清甜，新高麗菜很適合拿來做成沙拉生吃。
新洋蔥
代表產地：佐賀縣、靜岡縣、兵庫縣、宮崎縣
一般洋蔥摘採之後，會先經過一段時間放置乾燥。春天出產的「新洋蔥」（新玉ねぎ）卻是一採收之後立刻出貨，所以保留了大部分水分。跟一般洋蔥比起來，它的外皮較薄、顏色偏白、辣度低，其中「沙拉洋蔥」（サラダ玉ねぎ）、「白洋蔥」（白玉ねぎ）等品種甜度又更高，非常適合生吃！
在春天2-6月收成的「新馬鈴薯」，特色是外皮很薄，甚至用手就可以剝除。推薦整顆蒸熟後，灑點鹽巴、放上奶油，就直接連皮一起吃！加上富含維他命且富含水分，對美容有很大的效果。就和新洋蔥一樣，新馬鈴薯採收後不放置儲藏馬上就出貨。而北海道雖以馬鈴薯產地聞名，一般馬鈴薯出產量高達80％，新馬鈴薯卻大多產自於溫暖的九州地區。
筆頭菜（問荊）
代表產地：日本全國
春天的代表性植物。在名為《春》的日本兒歌當中也有出現，當「筆頭菜」（ツクシ）從地面上冒出頭來，就表示春天要到了！筆頭菜屬於野菜的一種，生長於林野田邊。維他命B、E及鈣、鐵含量豐富，因含有生物鹼，須確實清洗並汆燙過後再進行料理。
櫻鯛
代表產地：長崎縣、福岡縣、愛媛縣
為了迎接接下來的產卵季，3、4月的鯛魚油脂特別豐富，魚身呈現漂亮的粉紅色澤，就好似春天盛開的櫻花，所以稱作「櫻鯛」。吃起來味道甘甜、肉質充滿彈性。此時來到日本，許多餐廳推出鯛魚全餐，魚肉直接切下做生魚片、魚頭拿來烤、魚骨及魚尾拿來熬湯，絲毫不放過任何美味！
初鰹
代表產地：高知縣、宮崎縣
日本「鰹魚」一年有兩次季節。春天時隨著黑潮洋流北上太平洋的稱為「初鰹」肉質緊實，做成生魚片味道清爽；秋天從三陸海岸回游的「回鰹」則充滿油脂，最適合拿來烤。知名俳句詩人山口素堂曾說「當綠葉映入眼簾，耳聞杜鵑啼叫，就到了享用初鰹的時候。」可見這初鰹之美味了！
蠑螺
代表產地：長崎縣、山口縣、三重縣、石川縣
生長在岩岸地形、專門吃海藻的「蠑螺」，因其吃起來的獨特口感及海潮香氣，加上帶有一點微微苦味，令日本人著迷。做成生魚片生吃、烤到香氣四溢，或者拿來煮湯充滿鮮味，有各式各樣的吃法。由於夏天是他們的產卵期，所以在那之前的春天－初夏正是牠們最肥美可口的時候。
螢烏賊
代表產地：富山縣、鳥取縣、福井縣、兵庫縣
雖說「草莓」是冬天的代表性水果，日本草莓品種眾多，根據品種不同從12月一直到5月陸續出荷。像是「Summer Princess」（サマープリンセス）、「鈴茜」（すずあかね）、「夏瑞」（なつみずき）甚至到夏天都還能採收。所以就算春天來日本旅遊，也還是吃得到草莓喔！春季日本賞花之旅又多讓人多了一份期待呢！
想品嚐美味料理，重點無他，就是選擇使用最「旬」的當季好食材！而「新高麗菜」、「新馬鈴薯」、「新洋蔥」等被冠上一個「新」字，正是品質新鮮的最佳代表！至於味道有什麼不一樣？就請大家親自到日本試吃比較看看囉！
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